Hozzávalók:

2,5 dl tehéntej, de eredetileg juhtejből vagy kecsketejből kell (igazi termelői tej, nem a boltban kapható tartósított műtej)

1,5 evőkanál só

1 dl ételecet (10%-os)

A nyers tejbe belekeverjük az 1,5 evőkanál sót. A tejet felforraljuk. Amikor felforrt, elkeverjük benne az 1 dl ecetet, és lekapcsoljuk a tűzhelyet. Ilyen módon a tej összeugrik, és leszűrjük ritka textilen keresztül, hogy kicsöpögjön a felesleges savó. Ekkor még ne akasszuk fel, amikor a savó nagy része lecsöpögött, és még az alvadék a textilben van, ízlés szerint fűszerezhetjük. Hozzáadhatunk apróra vágott lilahagymát, metélőhagymát, köményt, paprikát, stb. Ezután a textilt megkötjük spárgával, és felakasztjuk, hogy a maradék savó is kicsöpögjön. Körülbelül 20 percig, fél óráig hagyjuk lógva. Kibontjuk, és kész is van a sajt. Ekkor még formázható, omlós, lágy, még lehet formázni. Aki keményebben szereti, formába teheti és lehet préselni egy kis ideig egy nagyobb lábassal vagy más súllyal.

Ecet helyett jó a citromlé is. ekkor egy egész vagy másfél citrom levét kell kifacsarni.

Az elkészítési idő úgy negyed óra.

http://mkh.valosag.net/index.php/temakoeroek/oenellatas/2889-sajt-keszitese-egyszeren